芋泥厚蛋卷在家怎么做好吃?上班族是不是常常为了午餐吃什么而烦恼呢?尤其现在又正值疫情期间，不想外出打包午餐?小编今天就介绍一款食谱——芋泥厚蛋烧!简单易做的芋泥厚蛋烧，是一款模仿寿司做法的创意料理。用芋泥取代米饭，低卡的同时又保证饱足感，再加上日式厚蛋烧，松软口感一口咬下一定大满足!上班族可以早上将这款料理做好后再带去公司食用，一下解决午餐不懂吃什么的问题啦～
低脂低卡又果腹的芋泥厚蛋卷做法分享
准备食材：
芋头 50g，紫薯 50g，胡萝卜丁 30g，青菜碎 15g，海苔片 数片，牛奶 适量，鸡蛋 2颗，盐 适量。
做法步骤：
1. 将芋头及紫薯切成片后上锅蒸大约20分钟。蒸熟后加入少许牛奶压成泥状。
2. 在另一个碗中，打入两颗鸡蛋、胡萝卜丁及青菜碎，放入少许盐搅拌均匀。
3. 将平底锅预热。在锅中倒入少许油后倒入一半的蛋液，待凝固后卷起，堆到一旁后，再倒入剩下的蛋液，煎熟后卷起。
4. 将煎好的鸡蛋放在保鲜膜上，将保鲜膜包紧后静置两分钟，方便定型。
5. 在海苔上铺上芋泥，抹平后将厚蛋烧放上，再将海苔卷起，卷的过程中尽量压紧。将寿司卷切片后即可享用。
小贴士：芋泥可以事先蒸熟后冷藏，可以保存3天。
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