鱼一直是人们极爱吃的一样菜，鱼也有各式各样的独特做法，鱼怎么弄好吃？最受欢迎的水煮鱼是怎么做的？清蒸草鱼和清蒸鲈鱼怎么做简单好吃？接下来小编就带大家详解做鱼的具体步骤。
水煮鱼是怎么做的？
食材：草鱼、豆瓣酱、青菜、料酒、生抽、醋、糖、姜、蒜、香菜、红薯粉、干辣椒、花椒
做法：
1、草鱼切薄片，洗几遍到水清澈。我一般只要鱼片，鱼头鱼骨可以炖汤，或者做剁椒鱼头、炒辣椒等。
2、青菜烫八分熟垫底，任何你喜欢的青菜都可以，不一定非要豆芽。
3、锅中加少许油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一起煸香。
4、加水煮开，加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精，倒入装青菜的碗中。
5、鱼片沥干水份，加适量盐和料酒，然后加红薯粉拌匀，（生粉也可以，但没有红薯粉嫩）最后再倒入少许油拌匀，这样鱼片不会粘在一起。鱼片不要过早腌制，现腌现用最嫩。
6、油烧到五成热（插入筷子冒小泡），分几次倒入鱼片滑熟，变白即可，快速捞到青菜碗中。
7、鱼片依次滑熟，捞到青菜上面。
8、锅中留点油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足。
9、把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，可以再浇点热油，如果怕油腻可以省略，但浇了油更好吃一些。最后再撒香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了！
总结：
1、在对鱼片进行腌制时，食盐和啤酒都能够起到很好的去腥作用，而鸡蛋清则能起到很好的润滑作用。
2、制作水煮鱼片时，锅中不要再加入食盐，因为底料中富含丰富盐分，再加入食盐的话，容易让鱼片口感变咸。
3、对鱼片进行熬煮的时间不要太长，水烧开后小火煮10秒钟即可，鱼片微卷时的鱼肉是最为鲜嫩的，时间煮太长的话鱼肉会变老。
4、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
清蒸草鱼是怎么做的？
材料：葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺
做法：
1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上，上锅继续蒸5分钟。
4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。
5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤（4）浇在上面就ok了。
小诀窍：
1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。
2、葱姜丝不要先放。
清蒸鲈鱼是怎么做的？
材料：鲈鱼，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，油
做法：
1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。
2.放蒸锅蒸８分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。
3.把鱼取出，倒掉汁水。
4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。
做鱼并不是一件复杂的事情，做出一道鱼也只需要十几分钟或是几十分钟，多吃鱼有益身体健康，所以学会自己做鱼有百利而无一害哦。
