紫薯是红薯的一种，只是红薯的芯是紫色的，和其它的红薯一样，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。 红薯含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品
食材：紫薯160克(去皮)低粉80克
配料：鸡蛋4只、绵白糖55克、玉米油60克、柠檬汁适量。
做法与步骤图：
1、准备食材。
2、把紫薯去皮切小块，蒸熟后压成泥。
3、将蛋黄和蛋白分离，在蛋黄盆里加入25克绵白糖拌匀。
4、加入牛奶和玉米油拌匀。
5、加入紫薯泥。
6、用打蛋器搅打均匀。
7、加入过二次筛的低粉。
8、蛋白里滴几滴柠檬汁，打至粗泡，加入另外30克糖的3分之1。
9、打至较细泡沫加入剩余的3分之2白糖。
10、打至略显粗纹时，加入最后绵白糖。
11、打至提起打蛋器竖起小角尖。
12、取三分之一蛋白加入紫薯蛋黄糊中。
13、拌匀后，再倒入蛋白糊中。
14、把蛋糕糊倒入模具中。烤箱预热150度，上下火。
15、进烤箱烤约20分钟，用纸杯的话，时间要略加长。
16、烤好的蛋糕。
1、拌蛋糕糊时，按上下拌的手法。
2、烤箱温度以自家烤箱为准哦。
