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鱿鱼干怎么泡发 鱼胶快速泡发方法必知

2020-04-23 08:46  教程之家  媛媛  
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鱿鱼干和鱼胶,可能许多人都并不了解,但它们营养价值高,对于美容护肤有很好的效果,接下来小编就为大家分享鱿鱼干怎么泡发?鱼胶怎么泡发?感兴趣的朋友们一定要仔细看看。

鱿鱼干怎么泡发?

鱿鱼干怎么泡发 鱼胶怎么泡发

鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难。

一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天。

然后洗净,再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可。

3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之。

鱿鱼干有两种:一种是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃。偶用的就是这种,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发。

除此之外,还可以用油浸发:在温水中放入少量香油和少量碱,把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀,这种泡发碱含量少容易清洗,食用口感较好。

还有高浓度碱水浸发,用冷水把鱿鱼干浸泡两小时左右回软,以2比1的比例把水和食用碱兑成5%的纯碱溶液,把浸泡回软的鱿鱼放入其中接着浸泡三小时即可完全泡发了,捞出后在清水中多次反复漂洗直到去掉碱味。

碱水浸发,冷水浸泡鱿鱼干两小时左右回软,捞出后用1:100的食用碱水接着浸泡半天,可以完全发透。再用清水反复捏洗干净。

鱿鱼干怎么泡发 鱼胶怎么泡发

鱼胶怎么泡发?

鱼胶即鱼鳔(鱼类用于调整下沉和上浮的器官,也叫鱼泡,内有气体)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。

花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)。

将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。

锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况)。

蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。

鱼胶可以增强人的肠胃消化吸收功能,可以提高食欲,对食欲不振、消化不良等症状有很好的作用。它还可以增强肌肉韧性,消除疲劳。能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。鱼胶还是女性朋友补充胶原蛋白的最佳选择,人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白,所组成的网状结构支撑着皮肤,使肌肤看起来光滑饱满,柔软又富有弹性。

不好的食物可能会给人的身体造成伤害,而好的食物有益于人的身心健康,希望小编为大家介绍的鱿鱼干和鱼胶的泡发技巧,大家能够学以致用哦。

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