麦芽糖是生活中很受欢迎的一种糖类食品，甜而不腻，色泽与香味俱全，但麦芽糖可以自制吗？麦芽糖怎么做？麦芽糖块怎么做松脆？接下来小编就带大家一一了解，让你轻松做出好看又好吃的麦芽糖和糖块。
麦芽糖怎么做？
首先，育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
其次，蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
接着，发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
麦芽糖本身属于温性的食物，是肺经类食物，本身有止咳和润肺效果。但消化力不足、体内有湿热、体胖多病要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。
麦芽糖块怎么做松脆？
材料：小麦，糯米。
做法：
1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。
2、麦芽切碎。
3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。
4、将拌好的糯米发酵4小时。
5、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。
6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿，再吃时把糖块儿加热，用筷子搅着吃就可以。
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